BEER SOMMELIER
Il corso per diventare un Beer Sommelier. Per conoscere tutte le tipologie di birra italiane, estere e le tecniche per servirla al meglio
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DURATA
CORSO DI UN MESE = 12 ORE
4 MODULI -
INIZIO CORSI
DATA DA DEFINIRE
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SVOLGIMENTO
1 LEZIONE SETTIMANALE
3h ORE OGNI LEZIONE -
NUMERO POSTI
POSTI LIMITATI (min. 15 e max. 30)
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TIPO LEZIONI
LEZIONI TEORICO - PRATICHE
PROGRAMMA CORSO
1° MODULO : COS’E’ LA BIRRA
- Storia, generalità
- Processo di elaborazione
- Grani: Orzo, Orzo Maltato, Mais, Frumento, Segale, Altri
- Luppolo
- Lieviti
- Maltato
- Macinatura
- Infusione (macerazione) – Trasformazione enzimatica
- DEGUSTAZIONE “LAGER” : Pilsen, Marzen, Lager tedesca, selezione del giorno
2° MODULO : PROCESSO
- Estrazione del mosto, ricircolato, lavato
- Bollitura e Luppolato
- Whirpool e raffreddamento
- Fermentazione
- Processi di pulizia
- Presa di schiuma (naturale e forzata)
- DEGUSTAZIONE “BELGIO” : Trapista, Dubbel, Trippel, etc.
3° MODULO : STILI
- LAGER : Lager, Pilsen, Marzen, Schwarzbbier, Doppel bock, Light Lager, München Dunkel
- ALE : Pale Ale, Brown Ale, Barley Wine, Ale irlandese, Ale belga, Altbier, Ale americana, Stout
- LAMBIC
- FRUMENTO : Weisen, Blanche
- DEGUSTAZIONE : IPA, Stout, Blanche, Waisen
4° MODULO : SPILLATURA
- Parti dell’impianto
- Gestione dell’impianto
- Pressione per ogni stile di birra
- CO2 – Azoto
- Doppia vasca e Spulboy
- Tecnica spillatura tedesca
- Tecnica spillatura belga
- Tecnica irlandese
- Lavaggio e sanificazione dell’impianto
- DEGUSTAZIONE : Italiana – Specialità